Questo ritorno alle tradizioni culinarie ha portato ad una maggiore consapevolezza della provenienza del cibo, del processo di produzione e dell’impatto ambientale che ogni alimento ha. Inoltre, l’attenzione alla qualità degli ingredienti è aumentata e l’utilizzo di prodotti locali, stagionali ed ecologicamente sostenibili sta diventando sempre più diffuso. È stato così possibile un ritorno al passato con un occhio all’innovazione.
Si sono così create nuove ricette in grado di esaltare sapori e profumi ma anche di offrire scelte nutrizionalmente più salutari.